| 菜 名： | 香芒炒活虾 |
| 主 料： | 虾球500克。西芹、芥兰茎各200克，芒果5粒(约1500克)，红椒角20克，葱榄50克。 |
| 配 料： | 味精、盐各5克，鱼露10克，胡椒粉1克，麻油5克，湿生粉、上汤各10克。 |
| 做 法： |
1．把芒果对开，芒果肉取出，皮留用。芒果肉、芥兰、西芹分别切丁，再将芒果皮、芥兰、西芹“飞水”。虾球用湿生粉、味精、盐腌制。 2．起镬下油，芒果肉拉油后，待油温升至七成热，虾球投入炸约半分钟，捞起沥干油。 3．味精、鱼露、胡椒粉、麻油、湿生粉、上汤一起调成碗芡。烧镬下油，炒香红椒角、葱榄后，投入西芹、芥兰和虾球翻炒片刻，再投入芒果肉，加入碗芡翻炒均匀，倒出装入芒果皮中即成。 |